L'Observatoire
du Gabriel
L’Observatoire du Gabriel, restaurant gastronomique étoilé à Bordeaux
L’Observatoire du Gabriel est un restaurant étoilé à Bordeaux affichant une cuisine inventive, marquée par l’empreinte de la mer. Aux fourneaux, le Chef Alexandre Baumard, déjà récompensé d’une étoile au Logis de la Cadène à Saint-Emilion, orchestre une partition maîtrisée, entre précision et poésie.
L’empreinte de la mer
Autour d’une carte résolument iodée, le jeune Chef explore et réinvente les classiques de la gastronomie française. Un travail d’équilibriste, entre un respect sacro-saint du terroir, des produits nobles, et une inventivité débordante. On retrouve dans les plats du restaurant étoilé bordelais cette tension entre une extrême rigueur et une grande créativité : Alexandre Baumard n’hésite pas à allier des saveurs inattendues comme l’anguille fumée et l’oignon, la raie cuite comme un croque-monsieur ou la Saint-Jacques comme une endive au lard de Colonnata.
Côté sucre, c’est le chef pâtissier Damien Amilien qui est aux manettes. Avec une prédilection pour le fruit rouge et l’agrume, il compose des desserts aériens, bijoux de délicatesse et de fraîcheur.
Une partition viticole diversifiée
Les vins du restaurant étoilé l’Observatoire sont sélectionnés avec passion par Stéphanie de Bouärd-Rivoal. La carte, qui décline plus de 1000 références, reflète la curiosité et l’ouverture, que ce soit en termes de régions ou de variétés dans l’offre de millésimes.
Si les vins du domaine viticole d’Angelus sont au menu, la carte propose une large sélection de flacons de toutes les appellations de France et d’ailleurs.
12:00
13h45
19:30
21h15